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阔别15年马凯餐厅正式回归 船拐子肉等经典菜重

时间:2019-07-25 整理:银河www00958-www.00958.com-官网登录 点击:收藏本页
船拐子肉、豆豉辣椒蒸活鱼、荷香软蒸银鳕鱼等一度消失的老马凯经典菜,重回菜单。 新京报快讯(记者 陈琳)阔别地安门15年之后,湘菜老字号马凯餐厅正式回归地安门。3月19日,北...
 

  船拐子肉、豆豉辣椒蒸活鱼、荷香软蒸银鳕鱼等一度消失的“老马凯”经典菜,重回菜单。

  新京报快讯(记者 陈琳)阔别地安门15年之后,湘菜老字号马凯餐厅正式回归地安门。3月19日,北京华天饮食集团在“2019北京老字号品牌日·寻找儿时味道”活动上宣布,66岁的中华老字号地安门马凯餐厅正式重张开业。

  因为地铁修建和道路拓宽工程,马凯餐厅总店于2004年拆除,原计划是地铁工程结束后原址回迁,但由于找不到合适的地块就搁置了下来。2017年,西城区腾出地安门外大街29号的一栋二层楼,特地重建马凯餐厅,完成马凯餐厅“回家”的夙愿。

  重张后的地安门马凯餐厅,营业面积由之前的1500平米扩大到了2700平米,就餐环境进行了全面升级,一楼散座可容纳近150人同时就餐,二楼有多个包间。还新增了外卖窗口,售卖旅游人群喜爱的各种小食品。同时店内还实施了明厨亮灶、阳光餐饮等食品安全管理工程,提升就餐体验值。

  据马凯餐厅第四代技艺传承人、餐厅经理吕永杰介绍,重新开张后的地安门马凯餐厅的菜品在保留酸辣肚尖、毛氏红烧肉、双味桂鱼等镇店菜、特色菜基础上,老师傅还“复活”了红煨甲鱼裙爪、船拐子肉、软蒸银鳕鱼等老马凯餐厅的“失传”菜。老菜烹饪技艺不变、口味不变,在选料、用工、盘式等各方面还提高了标准和要求。

  “以酸辣肚尖为例,之前对肚尖没有具体要求,现在要求肚尖厚度为8mm,蹄膜要完全剔除。”吕永杰说,摆盘上也新增梅酒醉桃红等意境菜。

  同时,店里还在原来菜品基础上,结合年轻人的消费习惯,新研发了酒香雪花牛肉、飘香羊排、湘西烤牛肋排等新式菜品。

  据了解,自去年12月底试营业以来,地安门马凯餐厅每日排号200多号,一座难求。试营业不到十天,在某点评网站上,该店即名列北京湘菜热门榜第一名,迅速成为“网红餐厅”。考虑到每日排队的人多,门店会提前开门,让等位的顾客进店休息。

  吕永杰介绍,为确保服务水准,餐厅还专门聘请了有几十年经验的服务大师和烹饪大师,对服务和菜品品质进行把控。

  记者了解到,此次原地重张的主厨,是马凯餐厅的第四代技艺传承人,工作人员中也有十多人是老马凯餐厅的“老人”,以确保菜品原汁原味,口味不变。

  在当天的活动上,地安门马凯餐厅还举办了收徒拜师仪式,马凯餐厅第四代传承人吕永杰、陶然集体收徒。四位厨师从师傅手中,接过厨师帽,为师傅奉茶。

  “我们原地重张不仅是位置不变,口味也不变,可以说这次能原地重张很大程度上得益于华天集团的传承人制度,该制度确保了老技艺的传承。”北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃介绍,通过建立收徒拜师制度,确立传承人培养模式,包括马凯餐厅在内的每一家老字号的技艺传承人都带徒3到5名,使老字号技艺后继有人。目前,华天系统老字号企业已有45名技艺传承人,共收徒200余名,这些徒弟中已经涌现出了不少中国烹饪大师等高技术人才。

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